Семейный обед отличается от праздничного ужина не количеством блюд, а темпом: еду подают по мере готовности, за столом сидят дети и взрослые с разными привычками, а место нужно экономить. Поэтому сервировка здесь решает две задачи — подсказать, какими приборами пользоваться, и не заставить переставлять посуду между супом и вторым. Разумный порядок такой: сначала на стол ставят только то, что нужно для супа, а приборы для второго кладут рядом или приносят вместе с горячим. Исключение — если суп едят из чашки с ручкой: тогда ложка может не понадобиться вовсе, а вилку и нож можно положить сразу.
Что поставить на стол до супа
Для супа нужны глубокие тарелки или супницы, ложки и хлеб. Если суп подают в общей супнице, на стол заранее ставят стопку глубоких тарелок — по числу едоков — и половник. Половник удобнее класть на отдельную тарелку или подставку, а не в супницу: так ручка не пачкается, а капли не стекают на скатерть. Ложки для супа кладут справа от глубокой тарелки, если только стол не накрывают по полной схеме с несколькими приборами. В семейном варианте достаточно одной ложки на каждого.
Хлеб можно поставить на стол в корзинке или на разделочной доске с ножом. Если хлеб нарезан заранее, нож не нужен. Сливочное масло в общей маслёнке требует отдельного ножа — его кладут рядом с маслёнкой, а не используют для него индивидуальный нож. Соль и перец ставят в центре стола или ближе к тем, кто ими пользуется. Салфетки — бумажные или тканевые — кладут слева от тарелки или на тарелку, если она пустая и ждёт супа.
Важно не перегружать стол: если суп едят сразу, тарелки для второго и приборы к нему лучше не выставлять заранее. Они занимают место и мешают поставить супницу. В семейном обеде допустимо поставить приборы для второго на подставку или салфетку справа от суповой тарелки, но только если места достаточно и они не мешают ложке. При нехватке места приборы для второго приносят на тарелке вместе с горячим — это нормально и не считается нарушением этикета.
Как расположить приборы для второго
Классическая схема: вилка слева, нож справа, лезвие ножа обращено к тарелке. Ложка для десерта — над тарелкой, ручкой вправо, но в семейном обеде десерт часто подают позже и приборы к нему приносят отдельно. Если второе едят без ножа — например, котлеты или запеканку, — вилку можно положить справа, а нож не подавать вовсе. Для рыбы иногда нужен отдельный нож с широким лезвием, но в будничном семейном обеде достаточно обычного столового ножа, если блюдо не требует специального.
Если на столе уже стоит глубокая тарелка под суп, приборы для второго кладут рядом с ней, но не вплотную. Вилку слева от глубокой тарелки, нож справа. Когда суп съеден и тарелку убирают, вилка и нож остаются на своих местах — их можно использовать для второго. Это удобно, но требует, чтобы приборы не мешали есть суп. При узком столе разумнее подать приборы для второго вместе с горячим на подставной тарелке: так они не пачкаются о суп и не занимают место.
Детям часто удобнее, если приборы для второго лежат сразу и не перекладываются. В таком случае можно поставить глубокую тарелку на большую плоскую — это устойчивее и позволяет убрать суп, не сдвигая приборы. Однако две тарелки на человека занимают много места; для небольшого стола это может быть слишком громоздко. Тогда лучше подать суп в чашке с ручкой или в отдельной пиале, а второе — на обычной тарелке, которую ставят после супа.
Порядок подачи: суп, затем второе
Суп подают первым, если он есть в меню. Исключение — холодные супы в жаркую погоду: их можно подать как основное блюдо, а второе — лёгкое — после. Горячий суп наливают в супницу или сразу в глубокие тарелки. Если супницу ставят на стол, каждый наливает себе сам. В семейном обеде это удобно, но следите, чтобы половник не касался края тарелки и не капал на стол. Если суп подают в индивидуальных тарелках, их ставят перед каждым едоком, а ложку кладут справа.
После супа тарелки убирают. Если второе подают сразу, приборы для него уже могут лежать на столе — их не меняют, если они чистые. Если приборы подавались вместе с супом и испачкались, их заменяют. В семейном обеде допустимо не менять приборы, если они не касались супа и остались чистыми. Однако если суп ели ложкой, а второе требует вилки и ножа, эти приборы лучше подать отдельно: ложка для супа и вилка с ножом для второго — разные приборы, и их не нужно смешивать.
Второе блюдо ставят на стол в общей посуде или на индивидуальных тарелках. Если гарнир и основное блюдо подают отдельно, тарелки для второго ставят перед едоком, а общие блюда — в центре. При этом важно, чтобы горячее не остыло, пока суп едят: в семейном обеде второе часто держат на плите или в духовке и подают сразу после супа. Если второе уже на столе, оно может остыть — учитывайте это, особенно если в семье есть дети или пожилые люди, которым важна температура еды.
Сервировка для буднего и выходного обеда
В будний день сервировка минимальна: глубокая тарелка, ложка, хлеб, салфетка. Второе подают на той же тарелке, если блюдо позволяет, или на отдельной, которую ставят после супа. Приборы для второго можно положить сразу, если стол достаточно широкий. В выходной обед можно добавить общую супницу, корзинку для хлеба, маслёнку и салатник. Но принцип остаётся: не выставлять на стол лишнее, что не используется в первые минуты обеда.
Если в семье принято есть суп из чашки с ручкой, ложка может не понадобиться. В этом случае вилку и нож для второго кладут сразу, а чашку ставят на блюдце или на плоскую тарелку. Такой вариант экономит место и подходит для небольших столов. Однако суп из чашки удобен не для всех блюд: густой суп с крупными кусками есть из чашки неудобно, лучше использовать глубокую тарелку.
Частые ошибки и как их избежать
Одна из распространённых ошибок — ставить на стол все приборы сразу, включая десертные, хотя десерт может быть не запланирован. Это загромождает стол и путает едоков. Другая ошибка — класть ложку для супа слева: по классической схеме ложка кладётся справа от тарелки, но в семейном обеде допустимо положить её и слева, если так удобнее конкретному человеку. Главное — чтобы приборы не мешали и было понятно, для чего они.
Ещё одна ошибка — подавать суп и второе одновременно на стол, занимая всё пространство. В семейном обеде лучше подавать блюда последовательно: сначала суп, затем убрать тарелки и подать второе. Если стол маленький, это единственный разумный вариант. Если стол большой, можно оставить супницу на столе, но тогда она занимает центр, и второе придётся ставить ближе к краю. Решайте по обстоятельствам: важнее удобство, а не строгое следование схеме.
Что положить рядом: хлеб, соль, салфетки
Хлеб и соль — не приборы, но без них семейный обед неудобен. Хлеб ставят на стол в корзинке или на доске, соль и перец — в центре или ближе к тем, кто ими пользуется. Салфетки бумажные ставят в салфетнице или кладут под приборы. Тканевые салфетки кладут слева от тарелки или на тарелку. Если салфетка на тарелке, её убирают перед едой и кладут на колени или рядом с тарелкой. В семейном обеде допустимо использовать бумажные салфетки — это практично и не требует глажки.
Если на столе есть общие блюда с ложками или вилками для раскладки, их кладут рядом с блюдом, а не в него. Ложка для раскладки должна иметь достаточно длинную ручку, чтобы не пачкаться. В семейном обеде можно использовать обычные столовые приборы для раскладки, но лучше иметь отдельные — так гигиеничнее и удобнее. После того как блюдо съедено, приборы для раскладки убирают вместе с посудой.
Пример семейного обеда на четверых
Условный пример: на столе стоят четыре глубокие тарелки, справа от каждой — ложка. В центре — супница с половником на подставке, корзинка с хлебом, солонка и перечница. Салфетки бумажные в салфетнице. Вилки и ножи для второго лежат на подставке справа от супницы или приносятся позже на тарелке с горячим. После супа тарелки убирают, на их место ставят тарелки для второго, а вилки и ножи раскладывают перед каждым. Если стол небольшой, вилки и ножи можно положить сразу слева и справа от глубоких тарелок, но тогда ложку для супа кладут ближе к тарелке, а вилку — дальше, чтобы не путать. Этот вариант требует места, но избавляет от лишних движений.
Если второе — рыба, можно подать специальный нож, но в семейном обеде достаточно обычного, если рыба не требует особого обращения. Если второе — паста или рагу, достаточно вилки, а нож не нужен. В таком случае ложку для супа и вилку для второго можно положить с двух сторон от тарелки. Главное — чтобы приборы были чистыми и не мешали есть суп.
Когда сервировка меняется
Если в семье есть маленькие дети, глубокая тарелка может быть неустойчивой. В таком случае используют тарелку с присоской или ставят глубокую тарелку на плоскую. Приборы для детей часто делают с закруглёнными краями, но это не правило, а выбор родителей. Если кто-то из едоков не ест суп, для него можно сразу поставить тарелку для второго и приборы к нему, не дожидаясь общей подачи. Это не нарушает семейный обед, а делает его удобнее.
Если обед проходит на кухне за небольшим столом, супницу лучше оставить на плите и наливать суп в тарелки порционно. Тогда на столе остаётся только хлеб и салфетки. Приборы для второго кладут сразу или подают с горячим. Такой вариант экономит место и упрощает уборку. Если обед в саду или на веранде, посуду выбирают устойчивую, а приборы — не скользящие. В этом случае можно использовать бумажные тарелки для второго, но суп лучше есть из устойчивой посуды.
Коротко о главном
Сервировка семейного обеда строится вокруг удобства: суп — первым, приборы для второго — рядом или позже, стол не перегружен. Глубокие тарелки и ложки ставят до супа, вилки и ножи — сразу или вместе со вторым. Если места мало, приборы для второго приносят с горячим. Хлеб, соль и салфетки — на столе с самого начала. Такой порядок подходит для будней и выходных, для четверых и для большой семьи, если учитывать размер стола и привычки едоков.
